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把粤菜引入甘孜“小厨师”手艺获点赞
发布日期:2021-07-19 07:44   来源:未知   阅读:

  5月12日,在甘孜州职业技术学院的粤菜师傅实训基地,广东媒体代表团正在采访旅游专业学生忠呷。

  5月12日,广东媒体代表团前往甘孜州职业技术学院粤菜师傅实训基地,“小厨师”为客人展现厨艺。 四川日报全媒体记者 韦维 摄

  5月11日,广东媒体代表团来到甘孜州,特马生肖大泽土。第一顿午餐就吃出了粤川合作的味道——餐桌上,既有白灼大虾、www.049tk.com,清炒油麦菜这样清淡的粤菜,也有水煮肉片、回锅肉等家常川菜。切成豆腐块状的龟苓膏端上餐桌时,来自广东的记者已分不出是川菜还是粤菜了。

  令记者们没有想到的是,从这一盘形似四川米凉粉的龟苓膏开始,一路走下来,粤菜与川菜融合的影子无处不在。

  在康定市姑咱镇若吉村,广东电视台记者李昊岩在一份菜单中看到熟悉的粤菜酿豆腐,紧随其后的是一道松茸酿肉。餐厅经理唐玉桥介绍,这是若吉村根据本地特色进行的创新,将粤菜酿豆腐的做法嫁接到甘孜州本地产的松茸上,口味鲜美又营养丰富。

  无独有偶。在泸定县杵坭乡,农家乐红樱桃山庄里也有粤菜菜品出售。老板雷元华是大厨,他的拿手好菜里就有一道粤菜羊肚菌金瓜环,这道菜选用甘孜产的羊肚菌和小南瓜一起调味后蒸制,滚圆的南瓜连着蒂切下一 刀,俯瞰就像金黄色的圆环,菜品好看又好吃,得到食客一致好评。

  在甘孜州职业技术学院粤菜师傅实训基地,“小厨师”下厨展示学习成果,不一会儿就端出西红柿炒鸡蛋和回锅肉两道菜。“好好味!”南方日报记者邵一弘抢先尝了一口,忍不住用粤语点赞。“西红柿炒鸡蛋是正宗的南方做法,回锅肉虽然是川菜,但是比之前吃到的油量明显少了很多,深得粤菜精髓。”

  广东记者在红樱桃山庄发现一本获奖证书,是雷元华参加粤菜培训后结业比赛第一名的奖状。若吉村的厨师唐小菊也接受过同样的培训。不仅是他,全村50多人都参加了培训班,广东粤菜大师傅现场授课。

  把粤菜引入甘孜,是广东对口支援的特色之举。甘孜州委常委、副州长、广东省援川前方工作组组长李兴文介绍,对口支援甘孜州7年以来,已对泸定、康定、丹巴等甘孜州农家乐产业聚集区的村民进行了全面培训,其中泸定基本实现全覆盖。“甘孜本土有很多原生态的好产品,但是制作的方法有些粗放,一定程度上降低了菜品的附加值。”李兴文说,通过粤菜培训,以粤菜菜式制作为基础,将广东餐饮精细化的经营理念、设计思路跟甘孜本土的农家乐进行融合,进一步提升农家乐的经营能力。(四川日报全媒体记者 寇敏芳)